Philippe le Hardi décide et signe sa fameuse ordonnance d'août 1395, le premier texte fondateur d'une politique de qualité. On en retient la répudiation du plant commun, le "déloyal gamay", au profit du pinot (...) L'extension des vignes portant du gamay "est moult nuisible à créature humaine". Un vin trompeur et médiocre, ruinant la réputation du Bourgogne. Les marchands se plaignent. On met dans les vignes des raclures de lanternes, des marcs de raisin pourris, du fumier, des excréments d'animaux afin de produire davantage. Bref, les acheteurs sont ainsi "déçus et fraudés".
(Histoire du vin de Bourgogne, Jean-François Bazin)
