Culino

Et un tournedos Rossini pour la trois, un !

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samedi 11 janvier 2014

Culinarisation de la société, ou starisation des cuisiniers ?

Un article intéressant sur telerama.fr (12/10/2013), qui fait un tour d'horizon des particularités de la gastrosphère des années 2010 "On n'a jamais autant regardé le fond de nos assiettes. Blogs, émissions de télé, photos par millions sur les réseaux sociaux, c'est une profusion digne du  […]

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mardi 7 janvier 2014

Prix moyen des triple étoilés

Lu quelque part sur le net : "Dans un bref article de l'International New York Times du 26 décembre 2013, Stephen Heyman compare le prix moyen du repas (hors boissons) des restaurants triple étoilés dans le monde. La France se classe deuxième pays le plus cher avec un prix moyen à 245$."  […]

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jeudi 8 juillet 2010

L'Astrance

C'était le 29 juin ... PS : quelques photos de ce à quoi peut ressembler la cuisine de Pascal Barbot sur le blog de Jacques Perrin, pour un repas datant de février (peu de plats en communs avec le nôtre donc) PPS : il est probable que notre prochain gastro soit celui que Jacques avait chroniqué  […]

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dimanche 5 avril 2009

Récemment testés

Le Bréard, restaurant à Honfleur (chef : Fabrice Sébire), testé il y a deux semaines. Menu à 38€ : Mise en bouche Le veau et l'huître taillés finement au couteau, citron vert, glace à l'huître (Prétexte autour du thon cuisiné en trois façons, sauce soja & moutarde wasabi) Noix de St-Jacques  […]

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mercredi 14 janvier 2009

What they say about Simon

En prenant le risque de passer de l'autre côté de la mandoline (cf. ce billet et les précédents), en quittant le costume de celui qui regarde, sent, goûte et analyse, pour endosser celui du cuisinier qui sent, goûte, mais _fait_, François Simon savait sans doute que certains n'allaient pas le rater.  […]

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samedi 3 janvier 2009

Un 31 décembre

Quel plaisir d'avoir du temps pour cuisiner. Seulement pour quatre, en plus, ce qui permet de ne pas se poser trop de questions pour a- réduire le temps passé en cuisine une fois nos hôtes arrivés b-parvenir à servir des plats chauds. Crème d'asperges ; Saint-Jacques juste poêlées au beurre (avec  […]

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mercredi 12 novembre 2008

Nicolas Le Bec

Le week-end dernier, laissant Théa à mes parents, petite escapade en pays lyonnais, avec une halte à Ampuis vendredi, passage chez Gérin et Bonnefond, puis retour sur Lyon samedi pour retrouver deux beaucairois et un autre parisien au restaurant de Nicolas Le Bec. Asperges Vertes Cuites Minute,  […]

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samedi 29 mars 2008

La cuisine de Yannick Alleno, au Meurice

Sponsorisés par de généreux mécènes, nous avons mis beaucoup de temps avant de choisir qui d'Alleno, de Gagnaire ou de Barbot serait notre première "star" de la gastronomie, et encore autant de semaines avant d'obtenir une table. Rendez-vous était donc pris pour ce jeudi 27 mars dans la  […]

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jeudi 14 février 2008

Villa Corse

Déco pas du tout corse, lumière trop tamisée, salle un peu bruyante, mais ... : Ravioles aux cèpes et châtaignes à l'essence de truffe Civet de sanglier à la mode corse et gnocchi Croustillant aux figues et pruneaux et quenelle de brocciu frais. Just perfect. Rhââ ce civet en cocotte ... Morta Maio  […]

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samedi 12 janvier 2008

L'Avant-Goût

Avec une semaine de retard, petit billet sur le diner de samedi dernier à l'Avant-Goût, le restaurant de Christophe Beaufront situé rue Bobillot. Saint-Jacques «bleues» au four, jambon de «noir de Bigorre» et parmesan : les saint-jacques sont à mon sens un peu plus cuites que bleues, mais je les  […]

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jeudi 18 octobre 2007

J'aime, j'aime pô

J'aime : le pain en général ; les baguettes "sarment" du Grenier à Pain en bas de chez moi, les baguettes de chez Eric Kayser, les ciabattas, les pérennes, les pains aux fruits ... le thé à la menthe le Yop nature (RIP) l'eau fraiche, un pastis très très léger (Ricard ou 51, poco importa),  […]

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vendredi 10 août 2007

Ze Kitchen Galerie

Mardi, les prévisions pour mercredi soir se confirment, il ne fera pas beau sur Paris. Ca serait donc dommage de se retrouver sous la flotte, même si c'est en terrasse aux Jardins de Bagatelle. Donc je cherche une solution de repli. Un bon resto thaï ? Mhhh, je dégaine mon Lebey, et commence à en  […]

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samedi 19 mai 2007

Repas à l'Atelier

Les ateliers sont rarement des lieux de fine gastronomie, sauf ceux de Joël Robuchon-bien-sûr (attention, référence télévisuelle). Situé rue de Montalembert dans le quartier miséreux du septième arrondissement parisien, à 50 mètres du Gaya de Pierre Gagnaire, cet atelier robuchonesque, monoétoilé du  […]

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mercredi 9 mai 2007

Dans la todo list : Marcon

Bien que venant de finir de manger, la seule lecture du compte-rendu d'un repas chez Régis Marcon par "Pat'Chaz" m'a redonné faim. Gourmands, abstenez-vous, le supplice est affreux.

lundi 20 novembre 2006

Tea without milk

Harold McGee, sur Curious Cook, explique pourquoi l'eau doit être servie bouillante sur du thé noir, mais seulement à 65° sur du thé vert : In the course of their analysis, the chemists also discovered a new reason for the traditional practice of brewing black tea in a preheated teaot with water  […]

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mardi 21 mars 2006

Repas à La Maison Courtine

Premier essai chez ce mono-étoilé de l'avenue du Maine il y a une dizaine de jours. Cuisine nettement typée sud-ouest, riche et originale carte des vins (de nombreuses références auvergnates !). Le menu-carte est à 36 euros. Le décor est chaleureux, sur des teintes orangées, nous sommes 7 et placés  […]

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mercredi 11 janvier 2006

Curry de poisson à la va-vite : 1 - Glendronach 15 ans : 0

Découpez négligemment une quantité suffisante de poisson blanc en cubes élégamment inégaux, et faites les revenir nonchalamment quelques dizaines de secondes dans de l'huile chaude, en attendant le retour tardif de votre bien-aimée. Inondez généreusement le tout de lait de coco.
Saupoudrez modérément d'épices à votre souhait (curry, gingembre, mélange quatre épices), goûtez goulûment et rectifiez conséquemment.
Taillez prestement une banane plutôt ferme en rondelles d'épaisseur moyenne, et jetez-les inconsidérément dans la poële.
Maintenez un feu assez vif, permettant une réduction de la sauce à la limite du bouillonnement.
Saluez le retour de votre douce par un baiser enflammé. Calmez le feu (celui de la plaque).

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jeudi 24 novembre 2005

Soupe de boulettes thaïlandaise

L'atmosphère se refroidit, vous avez besoin d'un petit bouillon pour vous réchauffer, et tant qu'à faire autant l'agrémenter comme votre gourmandise le mérite, hein ? Donc vous vous jetez sur votre carnet de recettes Marmiton, au numéro 8479.
Le seul titre suffit à vous plonger dans des abîmes de perplexité : pourquoi ce "s" originel, à thaïlandaises ? (sur le site, hein, moi je l'ai enlevé, ce s, pour les raisons subséquentes). Sont-ce les boulettes, qui marquent le côté thaï de la mixture, ou est-ce la soupe dans sa globalité qui seule peut le revendiquer ?

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